Vznik výroby šumivého vína se datuje do 17. století a je opředen řadou pověstí a legend (mnich Dóm Perignon, jeho objevení v Anglii..). Jak, kdy a kde se ve skutečnosti objevil první perlivý nápoj, neví nikdo. O skutečné výrobě šumivého vína druhotným kvašením můžeme hovořit až v souvislosti s vynálezem láhví z pevného skla (Anglie, 1662) a zdokonalením způsobu jejich korkování (Francie, 1695).

Pro  mnoho lidí je Champagne synonymum, považováné za symbol absolutního úžasu. Je vyráběno pouze v jediné oblasti na světě a to ve francouzském regionu Champagne. Tento prestižní název nesmí použivat žádné jiné víno, bez ohledu na to, jakou metodou bylo vyrobeno a odkud pochází. Je to skutečně naprostý unikát.

Champagne je de facto nejsevernějším francouzským vinařským regionem (spolu s Alsace) s velmi nestálým podnebím, ovlivňovaným jak kontinentálním prouděním, tak atlantickými vlivy. Celkově chladnější a vlhčí klima ohrožuje v některých letech zrání révy nedostatečným množstvím slunečního svitu a jarními mrazy. Podloží vytváří mocný křídový masiv, který spolehlivě odvádí povrchovou vodu, který pokrývá nevelká vrstva jílovo – vápenité ornice. 
Vznik výroby šumivého vína se datuje do 17. století a je opředen řadou pověstí a legend (mnich Dóm Perignon, jeho objevení v Anglii...). Jak, kdy a kde se ve skutečnosti objevil první perlivý nápoj, neví nikdo. O skutečné výrobě šumivého vína druhotným kvašením můžeme hovořit až v souvislosti s vynálezem lahví z pevného skla (Anglie, 1662) a zdokonalením způsobu jejich korkování (Francie, 1695).
Pro  mnoho lidí je Champagne synonymum, považováné za symbol absolutního úžasu. Je vyráběno pouze v jediné oblasti na světě, a to ve francouzském regionu Champagne. Tento prestižní název nesmí používat žádné jiné víno, bez ohledu na to, jakou metodou bylo vyrobeno a odkud pochází. Je to skutečně naprostý unikát.