Francouzský region Champagne se skládá z pěti oblastí, z nichž každá produkuje svá vlastní specifická vína. Tato vína pak mnohem lépe vystihují charakter dané oblasti. Champagne je tak známý region, že jako jediný ve Francii nemusí mít na lahvích označení Appellation d'Origin Controlee (AOC) - samotné jméno Champagne je dostačující. Champagne leží na jihovýchod od Paříže. Hlavní město Reims leží v severní části regionu. V Epernay, ležícím asi o 25 km jižněji, se nachází hlavní sídla většiny významných domů. Jména pěti oblastí, které tvoří region Champagne, jsou: Vallee de la Marne, Cote des Blancs, Montagne de Reims, Aube a Cote de Sezanne. V těchto oblastech je v půdě velký podíl křídy, která dobře odvádí vodu a zároveň ji zadržuje, což je důležité pro sušší období. V podnebí, které zde panuje, hrozny nedozrávají snadno, takže jsou nakyslé a mají koncentrovanou chuť.
V oblasti Champagne je povoleno pěstovat pouze tři odrůdy vinné révy, které dávají v kombinaci s půdou vínům charakter:
Chardonnay odpovídá za elegantní ovocné kyselinky a rafinovanou chuť.
Pinot Noir dává vínům páteř a plnost těla.
Pinot Meunier doplní vína svěžestí a živostí
Vallee de la Marne 10% Chardonnay; 26% Pinot Noir; 64% Pinot Meunier
Tato oblast se rozkládá na západ od Epernay směrem k Paříži. Protože tu mrzne častěji než v dalších čtyřech oblastech, má vysoké procentuální zastoupení Pinot Meunier. Tato odrůda má krátké období růstu, i když i u ní platí, že severní svahy dosahují mnohem nižší kvality než svahy orientované na jih. Vína z této oblasti jsou příjemné chuti a mají ovocný charakter.
Cote des Blancs 96% Chardonnay; 3% Pinot Noir; 1% Pinot Meunier
Název oblasti je odvozen od převažující odrůdy Chardonnay. Pěstuje se zde většina nejkvalitnějších hroznů, ze kterých lze vyrobit vynikající šampaňská vína, vhodná jako vína mladá, ale která jsou vynikající, i když jsou starší.
Montagne de Reims 29% Chardonnay; 55% Pinot Noir; 16% Pinot Meunier
Tato oblast Champagne, ležící mezi Reims a Epernay, produkuje jen malé množství vína, ale jeho mikroklima má nečekaně teplé večery, které napomáhají zrání hroznů. Z hroznů z této oblasti lze vyrobit vína výrazně aromatická a s dobrou hloubkou.
Aube 7% Chardonnay; 85% Pinot Noir; 8% Pinot Meunier
Tato oblast se nachází nejdále od srdce regionu Champagne, asi 60 mil jižně od Epernay. Pinot Noir z Aube sice nedosahuje standardu oblasti Montagne de Reims, jeho kvalita je však dobrá a styl čistý.
Cote de Sezanne 70% Chardonnay; 20% Pinot Noir; 10% Pinot Meunier
Cote de Sezanne leží 10 mil jižně od Cote des Blanc. Vína z této oblasti dosahují více ovocné a exotické chuti, trochu jim však schází jemnost.
Hrozny „Grand Cru" a „Premier Cru" Nejlepší půdy Champagne produkují hrozny označované jako 100% a vína vyrobená z těchto hroznů mají právo na označení „Grand Cru" - pouze 17 obcí.
Vína vyrobená z hroznů na půdách ohodnocených na 99 až 90 % mají právo na označení „Premier Cru" - 41 obcí. Hrozny, které pocházejí z pozemků Grand Cru a Premier Cru se považují za nejlepší.